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余順生正在炒茶
王曉東 本報記者 黃珠慧子 文/圖
“我們婺源綠茶，具有香高色翠、湯青葉綠、味濃耐泡的特點。頭泡香，二泡濃，三泡味不減，四泡味亦醇?！苯衲?4歲的余順生是一位制茶人，每回提到婺源綠茶，就忍不住夸上幾句。余順生2015年5月參加婺源縣婺源綠茶制作大賽，榮獲二等獎，2016年6月獲得國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——婺源綠茶制作技藝項目縣級代表性傳承人等榮譽稱號。
一壺香茶，茶湯清澈，細飲慢呷，茶香里不僅有怡人的香氣，更包含了制茶人的艱辛與執(zhí)著。出生在婺源縣清華鎮(zhèn)詩春村委會外南源村的余順生家里有5個兄弟姐妹，生活貧困致使他初中畢業(yè)，就邊幫著家里干農(nóng)活，邊跟隨父母學做婺源綠茶。每年的4月成了余順生最忙碌的時候，他跟著父母進園采茶。余順生說：“這采茶可是門大學問，春分時，先要按一芽一葉標準進行采摘，到了清明后，再按一芽二葉標準，分期分批采，先發(fā)先采，后發(fā)后采，不符合標準的不采，采下的鮮片還不過夜?！庇浾吡私獾剑赏瓴韬蟮闹撇韫ば蛞埠軓碗s。首先得用量小熱揉烘坯的獨特手工揉作：先攤青，晾去茶片表面水分，用鑄鐵鍋高溫殺青，每鍋二斤，溫度要控制在1400 ℃ -1600 ℃；再熱揉，從殺青鍋出來的茶片，在有棱骨的篾盤中熱揉，熱揉能揉出茶葉汁。揉作過后就需回鍋中炒干，待葉子受熱后，逐漸降低鍋溫，炒至茶葉含水率6.0%-6.5%，才可出鍋攤涼存放。那時還沒有機械做茶，只能靠手工操作，年紀小的余順生經(jīng)常會被溫度高達1400℃的熱鍋燙傷手，可還來不及擦藥，他就要背起茶葉騎自行車去50多里外的縣城賣茶，回家后繼續(xù)做茶葉。
本著做好每片茶葉的精神，余順生先后去古坦、大鄣山等多地制茶求學，經(jīng)過長時間的磨煉，余順生慢慢學會了制茶的技藝，掌握了名優(yōu)茶與粗老茶的做法和溫度，做到了看茶制茶，嫩茶老炒，老茶嫩炒。1990年，余順生自籌資金建立了外南源村第一家婺源綠茶初制加工廠，并參加了婺源綠茶制作大賽獲得二等獎，使得他制作的茶葉得到了社會的認可。為不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)，余順生積極爭取江西農(nóng)業(yè)大學的支持，加強對提升婺源綠茶產(chǎn)品質(zhì)量的科研工作。2015年外南源村被該校列為國家自然科學基金、江西省自然科學基金、江西省科技計劃三個項目基地。2016年，余順生投資了30多萬元，建設了一座婺源綠茶有機示范加工廠，年加工能力2萬斤，實現(xiàn)年產(chǎn)值150萬元以上。近幾年來，他按照有機茶標準開發(fā)了生態(tài)標準茶園90多畝，帶動周邊村民開發(fā)了300畝茶園，為做強做大外南源村茶產(chǎn)業(yè)夯實基礎。
作為茶鄉(xiāng)人，余順生對婺源綠茶有著深厚的感情，而作為“婺源綠茶”制作技藝項目縣級代表性傳承人，立志把婺源綠茶技藝傳承，發(fā)揚光大，二十多年來，他全身心地投入到婺源綠茶生產(chǎn)和技藝傳承中，先后培養(yǎng)一批弟子，其中不少人具有相當?shù)募妓囁?，能獨立完成婺源綠茶產(chǎn)品制作?！笆止ぶ撇桦m然很辛苦，但手工掌握火候時間和機器炒茶是不一樣的，炒出茶葉品質(zhì)也是不一樣的?！庇囗樕冀K堅持純手工的傳統(tǒng)制茶方法，不僅因為手工制出的茶口感更好，還因為這是我們自古流傳下來的。他說：“手工制茶工藝是中國的傳統(tǒng)工藝，每一個制茶階段都承載著制茶人的心血，每一道工藝都是考究的，我希望有更多年輕人來學習、從事手工制茶，把這一傳統(tǒng)工藝繼承下去?！?/span>
編輯：萬俊奇